Ingredience:

• 4 filety ze pstruha
• mletý pepř
• sůl
• hladká mouka
• máslo
• olivový olej extra virgin
• maldonská sůl
• 2 šalotky
• 20 + 50 g másla
• rýnský ryzlink cca 5 cl
• 4 větvičky tymiánu
• drhnutý tymián

CELEROVÉ HRANOLKY:

• ½ celeru
• solamyl
• olej na smažení

Postup:

Filátka pstruha osolíme, opepříme, kůži obalíme v mouce a na másle opečeme kůží dolů, až se vytvoří kůrčička, přendáme na plech vyložený pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem a dopečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C 6−8 minut.
Šalotku nakrájíme nadrobno, opečeme na 20 g másla, zastříkneme vínem, vložíme lístky i větvičky tymiánu a chvilku povaříme, necháme zredukovat, odstavíme a vmícháme 50 g másla.Celer očistíme a nakrájíme na hranolky, které zlehka obalíme v solamylu a v hojném množství oleje osmažíme dozlatova, vyjmeme na savý papír a osolíme.Hotové filety na talíři ještě dosolíme solí, podáváme s máslovou šťávou a křehkými hranolky.

Zdroj: www.ceskatelevize.cz