Ingredience:

• pstruh 400 gramů
• losos 120 gramů
• smetana na šlehání 200 mililitrů
• máslo 50 gramů
• mouka pšeničná hladká 50 gramů
• mléko 200 mililitrů
• okurka salátová 70 gramů
• cibule šalotka 60 gramů
• mascarpone 30 gramů
• želatina 5 gramů
• řepa červená 80 gramů
• pažitka 15 gramů
• ředkvičky 50 gramů
• bazalka 10 gramů
• ocet Balsamico 20 mililitrů
• vejce 1 kus
• pšeničné klíčky 2 gramy (může být i mix)
• majoránka 5 gramů
• olej olivový
• pepř mletý
• sůl

Postup:

Pstruhy vykostíme, osolíme, přidáme bazalku, olej, zabalíme do válečků a pečeme 12 minut na 150 °C.
Svítek: Cibuli zpěníme, vyšleháme žloutky a z bílků tuhý sníh. Do žloutků dáme restovanou cibulku, sníh, mouku, sůl a pepř. Těsto vylijeme na plech a pečeme 10 minut na 65 °C. Pažitková pěna: Pažitku povaříme se smetanou a mlékem, vyšleháme a ozdobíme rolky. Lososa zbavíme kůže, nakrájíme, osolíme a přidáme smetanu. Rozmixujeme, přidáme mascarpone a želatinu, naplníme do forem a necháme vychladit. Nastrouháme okurku, do šťávy vmícháme želatinu a dáme na vychladlý mousse. Carpaccio: Ředkvičky nakrájíme a marinujeme v balsamiku. Raviola: Řepu nakrájíme, vaříme ve vlastní šťávě s majoránkou do změknutí. Na plátky pokládáme směs z mascarpone a pažitky, tvoříme ravioly.

Zdroj: www.chutastyl.cz