Ingredience (6–8 porcí):

• 2 filety z candáta
• 300 g kedlubny
• 300 g růžičkové kapusty
• 300 g dýně
• 200 g másla
• 2 snítky tymiánu
• muškátový oříšek
• sůl

VINNÁ REDUKCE:

• 6 šalotek
• olivový olej
• 200 ml kvalitního červeného vína
• 100 ml silného rybího vývaru
• divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
• sůl

Postup:

Filety candáta nakrájíme na jednotlivé porce a na straně kůže nařízneme.
Očištěnou zeleninu pokrájíme na menší kousky, spaříme, scedíme, ihned zchladíme, aby si uchovala sytou barvu, a necháme ji okapat.
Máslo přepustíme, až začne oříškově vonět, vložíme na něj zeleninu a opečeme, přidáme snítky tymiánu. Jakmile je zelenina na másle dobře opečená, shrneme ji na stranu pánve a na volné místo vložíme kousky candáta kůží dolů. Jakmile je opečený, otočíme, osolíme rybu i zeleninu. Zeleninu ještě dochutíme muškátovým oříškem.
Šalotky nakrájíme na klínky a orestujeme na oleji, zalijeme vínem, vývarem, a spolu s kořením a solí redukujeme do medové konzistence. 

www.ceskatelevize.cz