Ingredience (4 porce):

• sůl
• 4x 150-200g filetu bělomasé ryby
• olej olivový 2 lžíce
• 2 lžíce (na smažení)
• chléb toastový 4 plátky (světlý)
• máslo 1 lžíce
• citronová kůra 0,5 lžiček (nastrouhaná)
• pomerančová kůra 0,5 lžiček (nastrouhaná)

NA KAŠI:

• petržel kořenová 500 gramů
• 2 decilitry (12%)
• 0,5 kusů
• pepř černý (mletý)
• sůl

Postup:

Petržel opláchneme, oškrábeme a nakrájíme na plátky. V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme plátky petržele a opékáme je, dokud nezačnou trochu zlátnout. Přidáme jemně pokrájenou oloupanou cibuli a při mírné teplotě restujeme asi 5 minut. Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme, přiklopíme a dusíme doměkka. V sekacím strojku rozsekáme chleby bez kůrky na jemnou drť. Nasypeme ji do pánve s rozpuštěným máslem a strouhanou citrusovou kůrou a mícháme při střední teplotě, dokud lehce nezezlátne. Filátka opláchneme, osušíme a osolíme. Osmaženou drť nasypeme na talíř a filátka v ní z jedné strany obalíme. Touto stranou filátka klademe na rozpálenou pánev s olejem, po osmahnutí je opatrně otočíme a dopečeme při střední teplotě i z druhé strany. Podušenou petržel propasírujeme přes jemné síto a dochutíme pepřem a solí. Naplníme ji do cukrářského sáčku s širokou hladkou trubičkou a nastříkáme ozdobně na talíře. Podáváme s vhodnou přílohou, třeba pečenými nebo vařenými bramborami, a nakonec přidáme pečená filátka.

Zdroj: www.chutastyl.cz