Ingredience (4 porce):

• 400 g očištěných kalamárů
• 200 ml bílého vína
• dva bobkové listy
• sůl, pepř
• 750 ml vody
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velkou červenou cibuli
• 3 stroužky česneku
• hrnek kulatozrnné rýže
• 1 sáček sépiového barviva
• 1 citron
• 40 g strouhaného parmazánu
• čerstvou petržel

Postup:

Kalamáry nakrájejte na proužky a uvařte do měkka ve 150 ml vína a 750 ml vody se lžičkou soli a bobkovými listy. Sceďte a vývar si schovejte na podlévání rizota. Na rozpáleném oleji nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli i česnek a jen chvilku počkejte, než vmícháte rýži, sépiové barvivo a zbylé víno. Poté postupně po naběračkách přilévejte vývar, který nechte vždy skoro odpařit, než přidáte další. Když je rýže uvařená, vmíchejte do ní sépie, nechte prohřát, a rizoto ochuťte citronovou šťávou a pepřem, popřípadě dosolte. Kdo chce rizoto ještě krémovější, vmíchá na závěr i nastrouhaný sýr. Servírujte s nasekanou petrželí a kouskem citronu.

Zdroj: www.prozeny.cz