Úhoř s mandlovo-křenovou omáčkou

Úhoř s mandlovo-křenovou omáčkou

Ingredience:

  • úhoř 1ks
  • sůl
  • citrón 1ks
  • maslo 1 lžice
  • bíle víno
  • ustřicová omáčka 2-3 lžice (nemusí být)

OMÁČKA:

  • křen 1
  • mandle 1 hrst
  • bíle víno 1 šálek
  • šalotka 1ks
  • kysaná smetana 1 lžice
  • sůl, koření
  • máslo 2-3 lžice
  • čerstvý kpor

 

Postup:

Úhoře stáhneme z kůže: najskôr narežeme kožu za plutvičkami, uchytíme ju buď kliešťami alebo rukou a ťaháme smerom od hlavy k chvostu. Chrbtové plutvičky odstrihneme nožnicami a rybu nakrájame na cca. 4cm kúsky. Mäso dáme do misky, nasolíme, pokvapkáme citrónom a necháme asi 20 minút odstáť. Na panvicu dáme kúsok masla, úhora ešte zľahka okoreníme a pod pokrievkou opekáme na malom ohni z každej strany 4-5 minút. Podlejeme vínom, polejeme ustricovou omáčkou, priklopíme a necháme dôjsť mimo ohňa.

Mandle nasekáme na lupienky a zľahka ich upražíme do zlatista v kastróle. Pridáme biele víno a nadrobno nakrájanú šalotku, krátko povaríme. Pridáme kyslú smotanu, rozmiešame, osolíme, okoreníme. Varíme, až kým bude šalotka úplne mäkká. Na záver zahustíme kúskom masla, ktoré musíme neustále miešať, kým sa maslo úplne rozpustí. Ideálne je stiahnuť kastról z ohňa a maslo miešať kúsok po kúsku mimo ohňa. Pristrúhame čerstvý chren a na záver pridáme aj niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru.

Podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi.

 

Zdroj: www.nebickovpapulke.sk