Ingredience (4 porce):
- 1 kg kambaly
- 2 šalotky
- 5 dkg másla
- 1 sklenka suchého bílého vína
- 1 lžíce sekané zelené petrželky
- bouquet garni do vývaru
- sůl
Postup:
Dejte vařit kambalu do vývaru těsně pod bodem varu. Ochuťte a udržujete teplé. Rozsekané šalotky nechte zesklovatět na polovině másla, nesmí zhnědnout. Zalijte vínem a sklenkou vývaru. Nechte na prudkém ohni zredukovat o čtvrtinu. Stáhněte z ohně a přidejte zbytek másla a petrželky. Osolte a zalijte touto omáčkou rybu ve chvíli, kdy ji podáváte.