Ingredience (2 porce):

• 2 filety z candáta
• sůl
• špetku mletého kmínu
• 1 lžíci hladké mouky
• olivový olej
• 50 g másla

 NA OMÁČKU:

• 0,5 dl suchého bílého vína
• 250 g smetany ke šlehání
• sůl, čerstvě mletý pepř
• podle chuti pažitku

Postup:

Filety z candáta opláchněte a opatrně osušte. Ze strany, kde je kůže, je zlehka nařežte. Z obou stran je osolte. Hladkou mouku smíchejte s trochou mletého kmínu a filety v ní obalte, poté mouku důkladně oklepte. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a maso na něm opečte asi 4 minuty ze strany, na které je maso, pak asi 3 minuty z té, na které je kůže. Těsně před tím, než bude ryba hotová, položte navrch masa na plátky nakrájené máslo, aby se rozpustilo a vsáklo do masa. Plamen ztlumte, rybu z pánve sejměte a odložte ji do tepla. Do výpeku na pánvi nalijte víno a nechte odpařit alkohol. Nakonec vmíchejte smetanu, nechte projít varem, aby zhoustla, a omáčku dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a případně přimíchejte i nasekanou pažitku. Rybu podávejte se šťouchanými bramborami a omáčkou.

Zdroj: www.prozeny.cz