Ingredience (2 porce):

• 300 g tresky (150 g na porci)
• 100 g hrubé mořské soli
• 150 ml bílého vína
• 1 šalotka, nadrobno nakrájená
• 3 kuličky černého pepře
• odrhnuté lístky ze snítky tymiánu
• 125 g másla, ztuhlého
• 1 lžíce nasekaných kaparů
• trocha nasekaného čerstvého kopru + na ozdobu
• 60 g růžiček květáku, rozkrojených naplocho
• 1 lžíce másla
• 6 rozinek, opláchnutých
• 1 lžíce smetany ke šlehání
• med a citronová šťáva
• sůl a pepř

Postup:

Porce tresky dejte na talíř, zasypte je mořskou solí a po 20 minutách je opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Víno svařte se šalotkou, pepřem a tymiánem na pětinu původního objemu. Zmírněte teplotu a přilijte smetanu, krátce prohřejte a sundejte z plotny. Za stálého míchání přidejte studené máslo pokrájené na kostky a počkejte, dokud se směs nespojí. Nakonec omáčku přeceďte, přidejte kapary, kopr a dochuťte ji medem, citronem, solí a pepřem. Tresku vařte v páře asi 6–8 minut.  Květákové růžičky opečte na másle, až získají zlatohnědou barvu. Nakonec k nim na pánev přihoďte rozinky, promíchejte a ve finále osolte a opepřete. Na nahřáté talíře rovnoměrně rozdělte orestované květákové růžičky, na ně posaďte tresku, přelijte ji máslovou omáčkou s koprem a kapary a na závěr jídlo dozdobte čerstvým koprem.

Zdroj: www.apetitonline.cz