Ingredience (4 porce):

• losos 4 porce (steaky s kůží, každý asi 150g)
• olej olivový 2 lžíce
• pepř 1 lžíce (bílý a černý, drcený)
• pažitka 1 lžíce (nakrájená)
• sůl

NA HOLANDSKOU OMÁČKU:

• máslo 100 gramů (rozpuštěné)
• víno bílé 3 decilitry (suché)
• cibule 1 kus
• žloutek 2 kusy
• pepř černý 1 lžíce (drcený)
• sůl

NA OSTRUŽINOVÝ PROTLAK:

• ostružiny 150 gramů
• víno červené 1 decilitr
• med 1 lžíce

Postup:

Nejdříve připravíme základ holandské omáčky. Do kastrůlku nalijeme bílé víno, přidáme oloupanou a jemně nakrájenou cibuli a pepř a společně svaříme asi na čtvrtinu původního množství. Směs přecedíme do kovové misky a necháme lehce zchladnout. Očištěné ostružiny podusíme asi 10 minut s červeným vínem a medem, propasírujeme do misky a udržujeme v teple. Do prochladlého základu na holandskou omáčku vešleháme žloutky, misku vložíme do teplé vodní lázně a směs vyšleháme do krémovité konzistence. Po částech vmícháme rozpuštěné máslo, omáčku podle chuti osolíme a udržujeme v teple. Porce lososa opláchneme, osušíme, stranu bez kůže posypeme pepřem a pažitkou a lehce osolíme. Vložíme je kůží dolů do pánve s rozehřátým olejem a zprudka opečeme. Když začnou lehce hnědnout, steaky otočíme a zprudka opékáme 2 minuty. Pak teplotu zmírníme a steaky zvolna dopečeme (maso by mělo uvnitř zůstat pružné). Steaky přeložíme na talíře, doplníme omáčkou a ostružinovým protlakem a podáváme.

Zdroj: www.chutastyl.cz